Word2013で指定セル以外は入力禁止にする方法です。入力禁止にするとデータのみ入力でき、項目名などが変更できなくなるので、ユーザーの勝手な変更を防止できます。
入力禁止にしないセル（入力できるセル）を選択します。
リボンの［ホーム］－セルグループの［書式］をクリックし、表示されるメニューの［セルのロック］をクリックします。
セルのロックのヒントです「選択したセルをロックして、他のユーザーが変更できないようにします。この機能を有効にするには、［シートの保護］をオンにする必要があります。
リボンの［校閲］－変更グループの［シートの保護］をクリックします。
シートの保護ダイアログボックスが開きます。
保護解除のパスワードが必要な場合は［シートの保護を解除するためのパスワード］を入力します。
［このシートのすべてのユーザーに許可する操作］は基本的にはこのままでOKです。 ［OK］ボタンをクリックし完了です。
在庫数のデータは入力できます。
しかし、品番を変更しようとすると「変更しようとしているセルやグラフは保護されているシート上にあります。変更するには、［校閲］タブの［シートの保護の解除］をクリックします（パスワードの入力が必要な場合もあります）。」とメッセージが表示され入力できません。
保護については下記の記事も参照してください。
ブック保護する、
セルの一部を保護する、
シートの保護を解除する、
シートの保護ダイアログの表示方法、
ロックする
